广东人腌制酸甜芥菜的方法是一种传统的家常腌制技术，通常会用来制作酸菜或咸菜。以下是一个简化的腌制酸甜芥菜的基本步骤：
**材料**：
- 新鲜芥菜适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 白醋或米醋适量
- 清水适量
- 蒜瓣、辣椒（可选）
**步骤**：
1. **准备芥菜**：将新鲜的芥菜清洗干净，去除老叶和根部，切成适当大小的块或条。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少量盐，将切好的芥菜放入开水中焯一下，然后迅速捞出，放入冷水中冷却，以保持脆度和颜色。
3. **准备腌料**：根据个人口味，准备足够的食盐、白糖和白醋。通常情况下，食盐和白糖的比例大约是1:1，醋的量可以根据个人喜好调整。
4. **腌制**：将焯好水的芥菜沥干水分，放入干净的腌菜瓶或容器中，加入适量的食盐、白糖和白醋，如果喜欢蒜味或辣味，也可以加入蒜瓣和辣椒。
5. **加水**：在腌料上面加入适量的清水，直至覆盖所有的芥菜。
6. **密封**：将容器密封好，放置在阴凉处或冰箱中腌制。腌制时间根据气温和个人口味而定，一般需要几天到一周不等。
7. **品尝调整**：腌制过程中可以适时尝试，根据个人口味调整酸甜比例。
8. **保存**：腌制好的酸甜芥菜可以放在冰箱中保存，食用时取出适量即可。
请注意，腌制食品时应该确保容器和工具的清洁，以避免细菌滋生。此外，腌制过程中可能会产生气体，因此需要定期检查容器，以防止因发酵产生的气体过多而导致容器破裂。
1、新鲜芥菜500克、白醋200克、砂糖150克、凉开水50克、盐2克。
2、方法：将绿色的软皱部分的叶子去掉一部分，剩下卷心。用小刀从根部切开一块块叶。
3、烧开一锅水，放两小勺砂糖再放入芥菜，水开后灼1至2分钟。
4、灼完水捞出芥菜，用冷水冲洗至凉透，沥干水后放干净无油的玻璃瓶里压实。
5、将材料表上的所有东西混合融解，喜欢辣的可以放两个小米椒。
6、调好的醋水倒进瓶子里，刚好没过芥菜。腌一天就可以吃了。
