高原上水沸腾时的温度只有70℃左右，海拔越高，气压越低，沸点就越低，高原海拔高，故水的沸点低。要想提高沸点需须增加气压，高压锅就是这原理。当界面上水蒸气的分压等于该压力下，水的饱和蒸气压时，水就沸腾了。气压高时，因为空气分子数量多，界面上水蒸气的分压不容易达到饱和蒸气压，水就不容易沸腾。就是需要更多的水变成蒸气，去占据其他空气分子的位置。而气压低时，空气分子数量少，水蒸气分子可以用较少的数量就占据全部的位置，于是水就可以在较低的温度下沸腾。
高原水沸点是70℃左右，这是因为海拔高的原因，海拔越高，气压越低，沸点就越低。
