红烧类菜肴三步法：
1、初步热处理
2、小火焖烧
3、大火收汁
用料
老抽
生抽
蚝油
红烧三步法的做法步骤
步骤 1
红烧调味品：生抽和蚝油提鲜，老抽着色
步骤 2
第一步：初步热处理，在红烧前一般要经过过水，过油，油炸等预热处理，为了给原材料进行去腥、定型、调整或缩短正式烹调的时间，如红烧鱼类一般先炸或煎下定型
步骤 3
第二步：小火焖烧，菜肴在水或汤中焖煮，这一过程决定了烧菜的质感。烧菜投料要准，调味料和汤水一次下准，中途追加会影响菜肴口感
步骤 4
第三步：大火收汁：就是收稠卤汁，勾芡的阶段，决定了菜肴的色泽、形态和卤汁的多少。一般勾芡后还会有一个亮油的程序，正确的亮油方法是将油从锅边淋入，随后旋锅令油从锅壁沉底，油遇热生光
首先把五花肉从冰箱里拿出来放在冷水里解冻，解冻后将其切成两厘米左右的小块，然后放入热水中焯五分钟捞出沥干。
02
接下来在锅中倒入少许食物，待油热后放入香味煸香，加入砂糖炒至焦黄，将沥干的红烧肉倒入锅中翻炒。
03
翻炒一会，加入开水淹过红烧肉，然后放入葱段、姜片和香叶，最后放入冰糖，用小火焖煮半个小时左右。
04
待肉煮熟后，捡出锅里的葱、姜、八角、香叶等不能吃的配料，放入少许食盐，黄酒，改大火收汁，最后盛出，红烧肉就做好了。
