准备好大葱，生姜，大蒜，酱油，料酒，食用盐，香料，红糖，辣椒，以及其它调料。
需要红烧的肉洗干净，切成块，先焯水定型。
把火打开，加上油，放入盐，姜片，辣椒，然后放入红烧的肉，加少量水，稍后倒入料酒，酱油，红糖，红烧至肉上色，快熟时放入香料，大蒜。
下面以红烧五花肉为例介绍红烧的制作方法和配方。
首先准备食材:
五花肉 600克、生抽:老抽:醋 2:1:1.5、冰糖 两小块、姜（两份） 2片/一份、蒜 一头、葱 三段、花椒（两份） 一小把，10粒左右/一份、大料（两份） 1个/一份、料酒 2勺、白酒 2瓶盖、香叶 1.5片、腐乳汁 1勺
做法步骤
1、准备香料。
2、洗净的五花肉冷水下锅，放入一份花椒，大料、生姜、葱段、料酒，煮至筷子可戳透，大概半个小时。捞出晾凉，并切块
3、热锅凉油，放入香料。
4、放入煮好的肉，放白酒，生抽，老抽，米醋，稍炒干。
5、放入蒜米，冰糖，翻炒几下。
6、倒入铸铁锅。
7、炒锅加水烧开，顺带洗锅。
8、倒入铸铁锅，再放少许腐乳汁。
9、中火40分钟，烧至汤汁浓稠即可出锅了。
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