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冰梅扣肉的做法(冰梅扣肉的家常做法)

冰梅扣肉的做法(冰梅扣肉的家常做法)

更新时间:2024-06-11 15:30:57

冰梅扣肉的做法

材料:主料五花肉1000克,酱料冰花酸梅酱1瓶、生抽、蚝油、蒜米、姜葱少许,调料盐、米醋适量。

第一步:选肉

要做出美味的冰梅脆皮扣,当然要选择五花肉。并不是所有部位的五花肉都合适,选肉最好选择至少有五层肥瘦分层明显的,位于猪腹前肉,也就是靠近腿的两侧的五花肉,这里的肉皮厚、结实,口感好,更适合做脆皮扣。

此外,在选肉的时候要肥瘦适度,不要过肥也不要过瘦,太肥吃了会觉得腻,太瘦则会影响口感,所以覃老师建议学员在选肉时最好选择四分肥六分瘦的五花肉。

第二步:水煮

刚买回来的五花肉腥味,由肉里的血而来,在煮肉之前可先用清水泡一下,减少腥味。

覃老师说,做脆皮扣第一步先要用水煮肉,将肉煮熟。锅里放水,并放盐和姜。放盐可增加水的密度,使味道不易流失,放姜则可去腥味。煮肉一定要冷水下锅,可去部分腥味。盖上锅盖,水开后改小火煮至熟。大约需要30-40分钟时间,看肉的大小而定。怎么知道肉熟了呢?覃老师教大家一个方法。筷子能轻松扎到底,就说明肉熟了。这时可捞肉出来,用冷水冲一下使其冷却。

冷却后的五花肉用肉针把表皮扎破,也可用牙签,或者削尖的一次性筷子等。要扎得密一些,可以让肉在油炸时产生气泡,防止脂肪膨胀,也可使肉与皮始终粘连。

扎好之后就把米醋涂抹在猪皮表面,溶解脂肪,可见有白色物质出来。抹米醋的目的是使炸出来的肉更加蓬松。接着是给肉涂盐,增加肉的味道。不能先抹盐再抹醋,盐会被冲走。

第三步:油炸

油炸的工序需要分炸肉和炸皮。炸肉,下锅时是肉朝下皮朝上,并需要冷油下锅比较安全,油量刚好没过肉即可。 要是有合用的高压锅,锅的面积比较窄小,就较省油。高压锅的阀门不用放,锅盖也不用旋转,盖上即可。然后调大火,让油温升高至听到爆炸声,接着把火调小,中火继续炸。等到没有爆炸声时,就说明肉的部分炸得差不多了。

接着炸皮。炸皮时把一部分油打出,不让油覆盖炸过的肉,改成皮朝下肉朝上,用小火炸至金黄酥脆。因为锅底油温比较高,为了避免炸糊可以在锅的底部放一个漏勺隔着。其间注意观察肉和皮的颜色,金黄色则已经炸好,可以捞出来晾凉。

第四步:切肉

不少居民反映,在切扣肉的时候皮和肉会脱离。对此,覃老师教大家一种新的切法,就是在切的时候要逆着肉的纹路切,并且是皮朝上肉朝下。覃老师展示用锉刀手法,也就是找一个突破口,从皮的边缘开始切。切扣肉时可将其切成3厘米的长方片,也可根据个人喜好更改片的规格。切好后整齐码放在碟子上,用黄瓜对其进行装饰,一道美味的脆皮扣成品就出来了。

最后一步制作冰梅酱了。锅洗净后放少量油,放入冰梅酱,加少许的生抽和蚝油,加少许清水稀释,把酱倒入碗里再撒入切碎的生蒜末,搅拌均匀再淋在脆皮扣中间部位,一道美味爽口的冰梅扣肉就完成了。

用料

扣肉 300克

西红柿 半个

酸茭头 50克

酸柠檬 四分之一个

醋 3勺

白糖 2勺

生抽 4勺

冰梅酱 5勺

步骤 1

扣肉因为冻过很硬。拿出来用水煮一下,煮软。煮好的水不要扔,可以拿来做汤底,煮粉煮面条。

步骤 2

煮好以后的扣肉。

步骤 3

酸茭头跟酸柠檬,柠檬用不了一整个,就用四分之一就好,柠檬里面的籽要去掉。

步骤 4

半个西红柿切丁。

步骤 5

扣肉切片,酸茭头跟酸柠檬切碎,按照白糖2勺,醋3勺,生抽4勺,冰梅酱5勺放入切好的酸茭头酸柠檬跟扣肉片拌均匀。

步骤 6

腌的时间越久会越入味,一般腌个30.40分钟就可以了。腌好后,找一个圆碗,把扣肉片皮朝下的码在碗里面,码好后把切丁的西红柿铺在上面,铺好西红柿,再把茭头柠檬的汁水淋上去。

步骤 7

蒸的时候碗上面包一层保鲜膜。我这个份量不大。蒸30分钟就好了。如果份量大的话时间稍稍延长点

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