首先，准备主料：云南干米线、肉末、郫县豆瓣酱、香菜、香葱、油麦菜、韭菜。
然后，将花生提前入烤箱烤8分钟，放凉备用。
烧热油，加入八角草果炸出香味。加入香辣酱炒一下，时间不要过久。
放入肉末翻炒，肉末变色后放入花生炒均匀。
将炒好的杂酱倒入米线下锅煮1分钟左右，捞起来装入碗中。
接着，将韭菜烫一下，捞起来过凉水，切段，葱切末，胡萝卜切丝。
将配菜码放到装米线的碗中，加入盐酱油和味精，最后把汤轻轻倒入，再加一勺自制辣椒油，就完成了。
如果喜欢，还可以在炒杂酱时加入一小撮白糖，鸡精自己家吃我一般不放的，盐先不要着急放，先尝一下酱的味道够咸了不，如果不够就在放一点边放边尝，尽量不要太咸了。
以上就是云南米线杂酱的做法，希望对你有所帮助。
