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山西临汾的馒头怎么做的(山西馒头的做法与配方)

山西临汾的馒头怎么做的(山西馒头的做法与配方)

更新时间:2024-06-11 14:45:32

山西临汾的馒头怎么做的

临汾白面馒头,以香、酥松、口感黏而不粘为主要特点。

制作过程也不是很复杂,但是说不清楚,只要在临汾当地的人家看一两次就可以学会的。

面粉的选择是第一步,一般好吃的馒头不是市场上能看到的特一粉等面粉厂的产品,而是农村人们用自己的麦子在加工面粉的磨坊里磨出的,没有滑石粉之类的添加剂,这就决定了馒头的口感。

第二步是发面,发面最好不要用起子面儿,这东西不好,要用以前蒸馒头时预留的发好的面,一点点就搞定。

发面不能太过,要不蒸的馒头就是酸的。

第三步,发好的面要经过接面、揉面两个工序,街面的过程中,要加进适量的碱面,最好是把碱面融化在水中,这样能保证碱面在面中是均匀的,否则吃的时候会很苦;碱面的量也要根据面的多少而定,没有实际的标准,少了馒头就不够香,多了就直接成黄色的,还很苦。

接好以后,就要经过数遍的揉了,直到整个面团看上去表面光滑,张弛有力。

第四步,把揉好的面团再揉搓成一个长条,粗细自由掌握,再用刀切成均匀小块,或者用手直接拽下也行。

然后才是成型的重头戏,把每一个小块再进行揉,这个过程不知道该怎么说,手法和先前的不一样,很有特色的。

揉至表面光滑以后还需要再揉成你想要的形状。

第五步,用一块沾水的干净布盖住你的劳动成果,在温度15摄氏度的环境中放置十分钟左右,这一步叫做醒馍,是酥松的关键。

第六步,就是放进蒸笼蒸了。民间用的都是直径60公分左右的铁质蒸笼,这样能保证气压。蒸要半个小时。

熟了之后,开笼是一定要先放气,再全部揭开,这就能保证馒头的表皮光滑好看,而且与里面是分开的,光馒头皮就好吃的不得了。之后,你就可以吃啦。呵呵。

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