制作方法：
1. 先对花蛤用盐水加点香油吐沙半天，然后将调料备齐。
2. 花蛤清洗干净后，在热水里焯一下。
3. 见花蛤略略张口，倒入盆中静置一下，这是为了让泥沙沉底，然后不停地搅动，让花蛤里的泥沙更好的排出。
4. 热锅下油，将姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出香味。
5. 然后放入清洗好的花蛤，倒入料酒、生抽、盐、葱头爆炒。
6. 待花蛤齐齐开口时，加点白砂糖，淋上香油即可。
制作关键：
1、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙，可以省去浸泡的时间；
2、花蛤放入开水以后，水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火，以免肉质脱水变老；
3、开口了的花蛤就要赶紧捞起来，速度要快，不然也容易变老；
4、豆瓣酱已经足够咸，不用再放盐和酱油；
5、耗油放一点点就好，只是为了中和豆瓣酱的味道，花蛤已经很鲜美了，不用在额外放鸡精或者味精了。
食材
花蛤 750g
蒜 8瓣
姜 5大片
干辣椒 10个
葱段 适量
洋葱 1个
蚝油 1勺
糖 2小勺
豆瓣酱 一大勺
盐 1小勺
麻椒 一小把
香菜 两大根
生抽 少许
详细步骤
步骤一
花蛤盐水里泡一小时，然后刷洗干净，备用
步骤二
洗净大葱，姜丝，蒜末 辣椒段，洋葱备用
步骤三
花蛤冷水下锅，煮至全部开口捞出 再用凉水冲洗一次
步骤四
起锅烧油，油热加入调料、豆瓣酱炒出红油，加入洋葱翻炒，洋葱炒软加入花蛤翻炒
步骤五
花蛤充分翻炒 出锅前加入香菜段即可。
