1、香菜洗净，放在阳光下或者通风处晾晒！（中途记得翻动几次！）

2、晾晒至香菜变蔫了，没有水份了就可以了！（我放在我家阳台上晾晒了两天！）

3、晾晒好的香菜切碎！

4、切好的香菜装进大盆中！

5、放入一大勺辣椒面和适量的盐！（喜欢吃辣的朋友可以多放一点辣椒面，盐的用量要比平时炒菜稍微咸一点，太淡了容易变质，太咸了发苦不好吃！你可以边放边尝一下味道，适当调整用量！）

6、用手抓拌均匀腌制10分钟左右！

7、装进无油无水的玻璃瓶中，按压紧实！

8、密封保存即可！（有条件的放入冰箱冷藏保存，味道更好！）

9、吃的时候，用干净无油无水的筷子取一点，淋上香油即可食用！
1、主料：香菜一把。
2、辅料：盐五克、生抽三克、蚝油三克、葱姜蒜适量、鲜辣椒少许、白糖两克、白酒适量。
3、首先将新鲜的香菜采摘回来，然后摘去黄叶切去根部。
4、将新鲜的辣椒去除根蒂（一定要选用新鲜的辣椒，这样腌制出来才有味道），清洗干净之后切成辣椒末（越碎越好，也可以直接用搅拌机打碎）。
5、将新鲜的大葱去皮之后清洗干净（大葱也叫京葱，是一种很粗的葱），然后去掉葱绿，将葱白留下来切成葱花。接着再把生姜蒜改刀，先切成片再切成末（都要切成末，这样味道会更好的腌制出来，最后腌制出来的香菜才会姜蒜味十足），将控干水分的香菜放在案板上，切成两段或者两手指关节长，放置在盆中。
6、再将切好的辣椒碎末，葱蒜末一起加入到盆中，在给碗中加入食盐、蚝油、生抽、白糖等搅拌均匀，然后倒入盛放香菜的盆中搅拌均匀，密封起来，腌制一天即可食用。
