1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
所需材料：
- 青梅1斤
- 盐500克
步骤：
1. 选择新鲜、大小均匀的青梅，洗净晾干备用。
2. 准备一个干净的容器，底部撒上一层盐，然后放一层梅子，再撒上一层盐。
3. 在梅子和盐之间轻轻按压，让梅子裹上一层均匀的盐，然后再放一层梅子，再撒上一层盐，按压后再加一层梅子和盐，一次性完成5-6层的盐腌。
4. 等待3-4天，梅子就会腌制完成，颜色由青色变成了黄橙色，味道变得酸甜可口。盐腌梅子的保存时间很长，可以保存数月至一年不腐。
