蒸鸡蛋羹需要用热水下锅。
很多人都会用冷水下锅蒸鸡蛋羹，其实这种做法是错误的。正确的做法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩。
做鸡蛋羹之前，要准备足够的鸡蛋液，将鸡蛋液放进一个容器内，用筷子搅拌成液体，加入少量的水。鸡蛋液和水的比例是1:2，这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩。
做蛋糕应当用热水而不是凉水，最好是使用温水或凉白开。如果用冷水会导致蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水，由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了，所以要注意水温也不能太高哦，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。做蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水，不要直接蒸，应当要隔水而蒸。先将水烧开在将鸡蛋液放上去，然后开小火，要留出缝隙。这样蒸出来的蛋糕绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
