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四川盐菜肉最正宗的做法(盐菜的吃法四川最正宗的做法)

四川盐菜肉最正宗的做法(盐菜的吃法四川最正宗的做法)

更新时间:2024-06-10 09:16:25

四川盐菜肉最正宗的做法

主料

猪五花肉350g

辅料

芽菜 或 盐菜150g

敢辣椒适量

姜片适量

花椒适量

香叶适量

白糖适量

生抽适量

芽菜或盐菜150g

1.1、整块五花肉烧皮(这一步必须)洗净,高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色,直至肉皮酥脆(这一步的作用是进一步去处肉皮的味道,色泽好看)。3、待肉温度下降后切片备用。

2.将芽菜(或盐菜)切碎,将切好的五花肉整齐摆在碗底,将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐

3.芽菜均匀盖在五花肉上,随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上

4.加适量的生抽

5.放入高压锅加盖上火蒸,上气后25分钟关火

6.一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅

1、把五花肉洗净放锅里加水煮,煮四十分钟左右,用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。

2、拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱,把五花肉皮子用牙签戳满洞,肉皮朝下放进甜酒酿里,让颜色进肉皮,然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。

3、锅内放油,烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸,炸到四面金黄,肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。

4、炸好的五花肉放冷水里泡半个小时,或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱,而且肉也容易5、锅内放少许油,油热放姜片,盐菜翻炒,把剩下的甜酒酿老抽放进去,放葱段,起锅,把盐菜放五花肉上面,上锅蒸,想要软糯点就多蒸一下,大概两个小时左右。

用盘子放碗上翻过来就可以了

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