大家好，今天咱们要谈一谈茉莉花茶里的窨，我们经常听到四窨一提六窨一提，九窨的茉莉花，八窨的茉莉花，窨指的是什么？
是指的绿茶跟茉莉花在一次吸香的过程当中，从花胚到完整的吸香分离的一个过程，那么六窨就是6次，八窨就是8次，窨数的多少代表工艺的复杂性，那么并不是越多越好，到了一定层级香气也窨不进去了，这个窨也是个多音字，它纪念yìn字也念xūn字，在制作茉莉花的过程当中一定要念xūn。
什么是“窨”？花茶的制作工艺就叫窨花工艺。窨，其实就是花与茶亲密接触再分离的整个过程。
在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘，等到晚上茉莉花开放散发香气时，将上等的绿茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香，期间不断翻动茶叶跟茉莉花，直至花香散尽，以上过程称为“一窨”。
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
