要保存绿花椒不变色，可以采取以下措施：
储存时保持干燥：绿花椒容易吸湿，湿度过高会导致变色。因此，在储存之前，确保绿花椒完全干燥，可以晾晒或使用风扇吹干。
存放在密封容器中：将绿花椒放入干燥、密封的容器中，以防止湿气和空气接触。可以使用玻璃瓶或塑料密封袋等容器。
避免阳光直射：将绿花椒存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，以防止色素的氧化。
避免长时间暴露在空气中：每次使用后，尽量迅速将剩余的绿花椒放回密封容器中，减少与空气接触的时间。
不要与其他食材混合存放：绿花椒具有辛辣的味道和气味，容易传递给其他食材。为了避免影响其他食材的味道，最好将绿花椒单独存放。
通过以上方法，可以帮助延长绿花椒的保鲜期并减少变色的可能性。但需要注意的是，即使采取了正确的保存方法，绿花椒随着时间的推移仍然可能会有一些色素变化，这是正常的现象。
为了保持绿花椒的颜色，可以采取以下几种方法：
保存时将绿花椒密封起来，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，这样可以减缓绿花椒的颜色变化。
将绿花椒和空气隔绝，将其晾干后装入密封的玻璃瓶中，放在冰箱冷藏保存，以保持绿花椒的颜色。
将绿花椒和少量食盐混合，将其装入密封的容器中，放在阴凉干燥处保存，可以有效地防止绿花椒变色。
需要注意的是，无论采用哪种方法保存绿花椒，都应该注意避免潮湿和阳光直射，以免绿花椒变色变质。
