猪肉的前后腿分割需要一定的技巧和经验。首先，将半边猪肉平放在操作台上，用切肉刀或锯子按照骨头结构进行分割。
前腿位于猪身上的前部，它包含了肩、前腿肌肉和部分肋骨。分割前腿的第一步是将前腿肌肉和肩部分离开。用你的切肉刀穿过肉的一侧，顺着骨头切下来，直到你切到另一侧为止。然后将切割好的前腿放在肉板上。前腿肉通常是肥瘦相间的，瘦肉更多，口感更鲜嫩。适宜于凉拌、卤、烧、腌等烹饪方式。
后腿位于猪身上的后部，它包含了臀肌、腿肌肉和部分骨头。分割后腿的第一步是将臀肌和腿肌肉分离。用你的切肉刀穿过肉的一侧，顺着骨头切下来，直到你切到另一侧为止。然后将切割好的后腿放在肉板上。后腿肉一般是一半肥肉一半瘦肉，口感比较油腻。
