超市售卖的后腿肉是整只的，需要自己切成适合的大小或形状。以下是一些常见的后腿肉切法：1. 薄片：将后腿肉切成薄片，这种方式适合用来做涮火锅或者炒菜。
2. 块状：将后腿肉切成适当大小的块状，这种方式适合用来烧煮或者烤制。
3. 丝状：将后腿肉切成细丝状，这种方式适合用来煮汤或者凉拌。
超市的后腿肉通常是整块的，需要先进行处理和切割。以下是具体的操作步骤：
1. 处理表面：将肉表面的毛发用刮刀刮去，并用水清洗干净。
2. 切开：把肉放在砧板上，用锋利的刀沿着大腿骨两侧进行切割，一直到骨头附近的肉也被完全割开，取出骨头。
3. 切片：把整块后腿肉分成若干块，然后再将每一块横向切成厚度约为0.5厘米的薄片。
4. 去筋：在每个薄片中看到有筋条时，可以用刀尖或刀背轻微地将其去除。
5. 调味：根据个人口味喜好，可以选择加入适量盐、胡椒粉、姜、料酒等调味品，并搅拌均匀。
6. 烹饪：用油热锅，放入处理好的后腿肉片快速煎炒至变色即可。
希望这些步骤能够帮助你顺利地处理和切割超市的后腿肉。
