1 蚕豆和米一起煮会变色。
2 这是因为蚕豆中含有铁离子，而米中含有硬水中的钙离子。
这两种离子在高温下会发生反应，产生黑色的化合物，导致蚕豆和米变色。
3 如果想要避免蚕豆和米一起煮时变色，可以事先将蚕豆用盐水浸泡一段时间，然后再煮。
另外，也可以在煮米之前，先用清水将锅清洗干净，尤其是使用硬水的地区更需要重视此项措施。
蚕豆在保管期间豆粒会变色。一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚氧化酶缘故。正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色，在保管过程中，皮色往往逐渐变为淡褐色、褐色、深褐色或黑色。
高温高水分能使氧化酶的活性加强，促进了氧化反应，加剧了变色过程，所以蚕豆煮汤会变红。
