尼古拉·阿佩尔
尼古拉·阿佩尔 (1749年11月17日，沙隆昂香槟 – 1841年6月1日，马西) 出生于法国沙隆昂香槟，为气密式食物保存法发明人。阿佩尔(“罐头食品之父”)是一位糖果糕点师傅。
罐头食品
密封在容器中能长时间保存的食品
食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。
尼古拉·阿佩尔 公元1800年，拿破仑·波拿巴提出了价值12000法郎的赏金，征求行军军队可用的实用食物保存方法。
经过了14到15年的实验，阿佩尔提出了他的发明并于1810年赢得赏金。阿佩尔之家成为了世界上第一家商业罐头工厂。阿佩尔为他的发明申请了专利，并设立了一家公司，以封闭的瓶子保存各类食物。这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。
