选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、颜色鲜艳。
1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
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看颜色。 新鲜的五花肉瘦肉部分呈鲜红色， 表面带有一定的光泽。 品质较差的五花肉， 颜色会比较暗。
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用手按压。 选择五花肉时可以用手按压五花肉的表面， 品质好的五花肉弹性比较好。
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用手触摸。 品质好的五花肉摸起来没有粘手的现象， 品质较差的五花肉， 湿度比较大， 摸起来比较粘手。
