有人说用 热锅凉油 请问什么是 热锅凉油 怎么操作（热锅凉油跟热锅热油有什么区别）

做鱼之前，热好锅用姜片在锅底抹一抹，然后就不粘锅了。

因为植物水分渗透到锅的缝隙，形成保护膜所以炒菜不会粘锅，

炒菜不粘锅还有一种方法：热锅凉油。这是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生。

所谓“热锅凉油”就是把锅放在火上烧热，然后倒入凉油。其实只要是烹调肉菜都需要热锅，因为肉菜都是要上浆的，所以热锅不会粘锅。至于凉油是因为鸡肉比较嫩容易炒熟，如果油太热，就老了。