材料：丝丁鱼2条，葱，姜，青红椒，料酒，生抽，白糖各适量。
1、葱切段，姜切片，青红椒切块备用。
2、丝丁鱼洗净沥水放料酒，姜片，生抽腌制20分钟。
3、锅里烧开水，将丝丁鱼扣放入沸水中，大火氽30秒。取出控水。
4、锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片。将丝丁鱼扣下锅翻炒数下。再将青红椒倒入翻炒。放生抽，白糖调味。
5、铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入。趁热将锅里的丝丁鱼扣倒在铁板上即可。
1、将鱼头和内脏一起去除，把多余的鱼鳍也剪去，太大的鱼一分为二。
2、洗净沥水，沾上蛋液后裹上一层炸粉。
3、放入6成热的油锅中炸至金黄酥脆即可。
小诀窍
～丝丁鱼的身体很柔软，油炸时，不要急着翻动，以免把鱼肉弄糊了，待外皮定型后才翻动。
～油温保持在6成热，炸至外酥内嫩就可以了。
～也可把鸡蛋、炸粉加水调成面糊，把鱼挂糊油炸。
