1. 我们先把乌耳鳗鱼头敲晕,用开水烫洗搓掉外面的腺液,开膛破肚冲洗干净,在其背部打上均匀的花刀,洗掉血水,用厨房纸巾擦拭干。
2. 然后选择一个合适的蒸盘,把乌耳鳗鱼绕成一圈摆上去,注意打花刀的一面要朝外,鱼头圈在最里面。
3. 之后我们把萝卜干切片,红辣椒去籽切丝,蒜瓣去皮拍碎,咸梅捣碎加入一勺梅汁、一勺白糖、一勺
1、把所有的食材准备好之后，该洗的洗，该切的切，该泡的泡。
2、注意再把鳗鱼处理好了以后，用盐打一下，再用开水烫一下，然后再切段。
3、把切好的鳗鱼放在大碗里面，切面向上，放姜、料酒、盐，四面用香菇点缀。
4、然后撒些胡椒粉，放点辣椒酱，再放些豆豉油和腊肉。
5、当然也不要忘了放葱、鸡精这些东西，然后就隔水蒸大概20分钟左右。
6、待鳗鱼的香气散发出来之后，清蒸鳗鱼就差不多做好了，可以挑一点来尝尝味道，感觉够味了就可以出锅了。
