炒猪腩肉想要炒得嫩，可以尝试以下妙招：
1. 切肉技巧：猪腩肉在切片时，要尽量保持厚度适中，一般在 3-4 毫米左右。这样可以保证炒制过程中猪腩肉不会过于干燥。
2. 腌制：在炒制之前，可以将切好的猪腩肉放入适量的食盐、蚝油、生抽等调料中腌制 20 分钟左右。这样既能入味，又能使肉质变得更加嫩滑。
3. 勾芡：在炒制猪腩肉时，可以适量加入一些水淀粉，使猪腩肉表面包裹一层薄薄的芡汁，从而保持嫩滑口感。
4. 炒制技巧：炒猪腩肉时，先将锅烧热，然后放入适量的油。将腌制好的猪腩肉放入锅中，用中小火翻炒。当猪腩肉两面炒至金黄色时，加入适量的生抽、白糖等调料，改用中火或大火翻炒均匀。最后，加入煸炒好的青椒等配菜，翻炒至熟即可出锅。
5. 控制火候：炒猪腩肉时要注意控制火候，避免火过大导致肉片糊锅。中小火炒制能保持猪腩肉的嫩滑口感。
通过以上方法，炒猪腩肉就能保持嫩滑的口感。当然，根据个人口味，还可以加入一些其他的调料和配菜，使炒猪腩肉更加美味。
1.
准备好红烧肉所需的食材,这里选用肥瘦相间的三层肉来做。
2.
五花肉事先用冷水浸泡出血水,洗净,切2厘米见方的块。
3.
将五花肉焯水后捞出,将水分沥干备用
4.
锅加倒入适量的色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色。
