原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
食材
茄子（紫皮，圆）
2个
猪肉
100克
糖
5克
酱油
20克
盐
5克
姜
2片
蒜
5瓣
花椒
8颗
洋葱
一小颗
白醋
适量
步骤/方法分步阅读
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不要太大，无需去皮儿，除非太老
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里脊肉洋葱切好，五花肉就更好了，洋葱后切，提前冰箱里冻一下，不然做饭把妆哭花就不好了，哈哈
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小辣椒调料花椒等全被备好了，肉要切小块。
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我都用橄榄油，健康，主要是人在西班牙也不贵，看个人口味。油要多放，我用小锅，茄子分三次分别过的油。
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全部过完油后准备大锅，羡慕锅内大锅炒，我这只有平底锅伺候了
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辣椒花椒姜油热后爆锅， 也可以放些葱
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放少量盐糖，酱油料酒
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待肉变颜色后把茄子倒入锅中翻炒，放盐，快出锅时放点儿白醋
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不需要防水，茄子炒软即可以出锅了
