材料用量:猪腿肉 5斤（肥瘦:6;4)
盐 50克，白砂糖 130g，汾酒100克
做法:1. 肉切成指甲片大小，一定要用刀切哦，用糖腌制12小时以上。
2. 所有材料混合均匀，继续腌制12小时。
3. 抖落掉肠衣上的盐，泡好肠衣，接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。(广味香肠我是用手灌得）灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
4. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
