理论上是一样的。同一条鱼的话，活鱼和死鱼营养成分是一样的，即使是活鱼，也要把他杀死之后才能烹饪，因此说死鱼和活鱼营养成分一模一样。之所以有些人说活鱼营养成分高，其实是不对的，活鱼只不过烹饪出来之后味道比较鲜美，保存了海鲜或河鲜的鲜味而已。
买鱼时，我们都喜欢买活鱼，但从从营养的角度来看，活鱼现做的营养价值不如死鱼。
刚死的鱼，肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，此时食用会感到肉质发硬，还不利于人体对它的消化和吸收。
鱼在死后经过一段时间，肉才会逐渐僵硬。当鱼的身体进入高度僵硬后，便开始向自溶阶段转化。
这时鱼体中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，就会逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，这时候吃才是最合适的。
