1、到了四月中旬之后，香椿不吃比较好，因为这时的香椿芽生长的时间较长，有点老化，味道也没有那么嫩了，口感变差。最重要的是这时大部分地区的香椿芽里所含硝酸盐和亚硝酸盐已经超过国标，人体食用后健康会受到影响。
2、香椿一般在清明前发芽，谷雨前后即可采摘尖芽，这样第一次采摘的，不仅肥嫩，香味还特别浓郁。阳春三月，正当采食香椿的季节。因此，在春天吃香椿是最好的。
谷雨以后。
通常谷雨过后香椿就不能吃了，香椿芽已经长大了，香椿叶长得比较成熟，这种情况下，香椿里面的营养成分基本已经流失了，并且香椿叶的口感明显下降，就不能在吃了。
