原料:选择七八成熟且同一色泽的果实,当天采摘当天使用,剔除病虫害果。将果柄切除后放入水池洗净。
烫漂处理:将洗净的无花果倒入2～3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待10分钟左右,果皮色素褪尽,手捏感觉柔软即可。果实捞出立即用冷水冷却。烫漂处理对渗糖有显著的促进作用,但同时也会带来营养的流失或破坏,可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
渗糖:在夹层锅中加入水和白糖,加热溶解后的糖液浓度控制在40%左右,加入0.2%～0.3%的柠檬酸。将预煮过的无花果倒入锅中,小火煮沸15～20分钟,把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天。再将无花果捞出,进行第2次糖煮,时间与第1次相同,但糖液浓度增至50%左右,同样糖渍1天。捞出进行第3次糖煮,时间相同,糖液的浓度提高到65%,糖渍1天后,捞出放在筛网上沥干糖液。
1.、挑选七八成熟的无花果，果实的色泽尽可能保持一致，切除果柄后清洗干净。
2、将洗净的果实放入沸水中不断搅动浸泡10分钟左右，果皮色素褪尽、手感柔软后立即捞出用冷水冷却。
3、往夹层锅内倒入适量水和白糖加热溶解，糖液浓度最好控制在40%左右，再把冷却的果实和0.2%的柠檬酸倒入锅内，开小火煮15～20分钟左右。
4、煮好的无花果和糖液倒入容器内放置一天后，再对其加热糖煮两次，方法和时间与第一次一样。
5、把煮好的无花果取出放在筛网上沥干，最后把沥干的无花果放在烤盘内用烤箱烤3小时，温度控制在60℃左右，就可以制成果脯。
