1、鱼翅用开水、使用碱浸泡，温火煮透， 才不会有臭味和异味。
2、干鱼翅泡发的方法：先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
干鱼翅首先要冷水浸泡一个晚上，然后清洗一下表面上的那些比较硬的杂质像沙一样的。跟着用温热水浸泡，直至变软，再次清洗干净，准备好姜片葱和料酒，放入盘中加水浸泡过鱼翅表面，加上以上的那些材料，放入蒸笼大火蒸炖三个小时。直至鱼翅柔软如粉丝再洗干净就可以了。
