食材：西葫芦1个，鸡蛋4个，黑木耳10克，香菇2个。香葱一根，生姜10克。
做法：西葫芦去瓤洗净切成丝，加少量食盐腌制二十分钟。鸡蛋打入碗中打匀。黑木耳冷水泡发半个小时后，洗净切丝剁碎。香菇去根洗净切成小丁。香葱、生姜切末。
起锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速抖散成小块放凉。腌制好的西葫芦丝放砧板上剁碎，与放凉的鸡蛋碎一起放入盆中，倒入剁好的木耳、香菇丁、香葱末、姜片末，加适量精盐、五香粉、花椒面、蚝油、白糖、生抽、鸡精、香油，搅拌均匀，西葫芦素饺子馅即成。
1、西葫芦洗好后先擦成细丝，稍微一剁就好了，剁好后放点盐，一会会下来一些水。西葫芦一定要挤水，可以用网兜，也可以用手直接攥，尽量多的挤出水来。
2、鸡蛋炒碎，炒的时候锅里油温了就可以倒入蛋液，然后迅速用鸡蛋划圈，这样鸡蛋更容易碎。
3、把西葫芦，鸡蛋混合，先倒入油，拌匀后再加点味极鲜、盐、五香粉。
烹饪技巧
西葫芦水分比较大，一定要挤水。2.炒鸡蛋时温油下锅，快速划圈更容易碎。3.调馅时先放油，调匀后再放其他调料，这样菜不容易下水。4.尽量边包边搅拌馅，这样刹下来的水就融菜里了。
