一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水，最好使用的是沸腾以后放凉的开水。
清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。
需要注意的是：
1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。
5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
扩展资料：
四川泡菜的做法：
1、坛子洗干净控干水分
