用一般的食用盐就可以了。
1、做腊肉时，猪肉一定不能沾水，不能清洗。否则腌制时，猪肉很容易变质发臭，所以腊肉就不会成功。
2、腌制的时候记得每天翻动猪肉，把压好的猪肉翻到上面。这样既可以避免肉的腥味，又可以使猪肉的味道更加均匀。
3、腌腊肉除了盐的比例要正确外，还需要晴天和低温。温度应该在10度以下才可以腌制。如果天气经常下雨，不适合腌腊肉，腌制前可以看天气预报。否则晾晒时是阴雨天，腌肉不易晒干，会变质
每个人腌腊肉的方法都不一样，尤其是四川腊肉，真的是五花八门，不过我觉得腌腊肉不用太麻烦，就是花椒，大料，八角，生姜，普通食盐就行。
