一般来说，白凉粉和水的比例大约是1：25比较合适，如果想做出来的凉粉更坚实，可以减少一点水，粉和水的比例缩小为1：20；如果想做出来的凉粉更软，可以多加一点水，粉水比可以调整为1：30。
按1：25的比例调制，500ml水放20g白凉粉即可。
先将白凉粉放入小锅中，加少许水，将白凉粉化开，再倒入剩余的水，搅拌均匀，放到火上加热，边加热边搅拌，直至沸腾为止。关火，晾凉，白凉粉就会凝固。也可以煮好后，趁热倒入模具，自然冷却，再脱模，就能得到各种不同形状、晶莹剔透的白凉粉。
白凉粉成型后，可以用刀切成小块，再淋入炼奶、蜂蜜、冰糖水、红糖水、玫瑰花酱、糖桂花等，还可以加入薯圆、芋圆、葡萄干、瓜子、炒花生、绿豆、红豆、薏仁等，搅拌一起，香甜爽口。尤其，炎热的夏天，来一碗白凉粉，消暑又解渴。
做白凉粉，也可以用牛奶或果汁代替水，比例和水基本一致。冷却前，还可以加入一些切碎的水果、坚果、果脯等，更具风味。
