主料：净黄鳝350g
辅料：葱2根，料酒2大勺，生抽2大勺，五花肉3片，香醋1小勺，白胡椒1小撮，植物油2大勺，玉米淀粉1大勺，糖1/2-1大勺，老抽1小勺，蒜头2瓣，姜泥1小勺;
做法：
1.黄鳝清洗干净，切成段，葱切成葱花，五花肉切片;
2.锅里烧一锅水，放入小葱和料酒，水煮沸关火，黄鳝放热水里烫15秒左右，过筛沥干过冷水
3.碗里加入生抽2大勺，料酒1大勺，老抽1小勺，糖1/2大勺调成料汁，再将1大勺玉米淀粉和2大勺水调成水淀粉
4.锅烧热，冷油下五花肉煸炒到焦黄，下姜末和蒜泥炒香，然后下鳝丝快速翻炒
5.然后下准备好的料汁和小半碗水，大火收汁，半分钟后下水淀粉勾芡
6.起锅前从锅边缘淋一小勺香醋，拌匀关火，撒上少许白胡椒提味
7.最后在碗中放上葱花和剩下的蒜蓉，另起一个锅，加植物油烧到微微冒白烟的程度，泼到蒜蓉葱花上就完成啦。
步骤1
是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好
步骤2
等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成
烹饪技巧
宫爆鳝鱼不仅营养丰富，而且色泽红亮，香辣鲜浓，肉质嫩脆，会使人食欲大振
鳝鱼又叫黄鳝。贵州的稻田里到处都有鳝鱼。鳝鱼是人们喜爱的食物
