原料:面粉25kg,精盐500g,碱面,芝麻,小茴香各250g,菜籽油750g。
制作工艺:
1 面粉中加酵面3.75kg,将碱面用水化开倒入,加水(春秋季用温水,夏季用凉水,冬季用半开水),先和成面絮在调软,揉成面团后,用保鲜膜盖住,醒面。小茴香炕熟擀成粉末,与精盐混合在一起,成为茴香盐备用。
2 面团醒好后,继续揉匀,揉成长条状。揪成每个重275g的剂子,略加揉搓用小擀面杖擀薄,摸上油和茴香盐,卷起,压平。撒上芝麻,擀成椭圆形,即成饼坯。
3 将饼坯放入抹过油的铁鏊子上,待焦黄时取下。用刀一切为二,成月亮半圆形,翻过在置鏊子上烙烤,至五成熟,从鏊子上移入炉火旁烤至熟,即可。
大荔烧饼是一种具有独特口感和香气的陕西小吃,以下是一种常见的做法:
材料:
- 面粉:适量
- 白糖:适量
- 熟芝麻:适量
- 鸡蛋:适量
- 油:适量
- 小苏打:适量
- 盐:适量
- 温水:适量
步骤:
1. 面粉放入大碗中,加入适量的盐和小苏打,拌匀。
2. 慢慢注入温水,边倒边搅拌,使面粉逐渐变成面团。
3. 将面团放在桌面上,用手揉搓至光滑,然后覆盖保鲜膜,饧面约30分钟。
4. 面饧好后,将面团切成小块,每块用擀面杖将其擀平成薄皮。
5. 取一片薄皮,表面刷上一层薄薄的油,然后撒上一层白糖和芝麻。
6. 将薄皮卷成卷状,再将卷状的薄皮擀平,使糖和芝麻均匀分布在面皮上。
7. 取一平底锅,加入适量的油,烧热后将制好的面糊放入锅中。
8. 用铲子背面轻轻按压烧饼,使其表面有纹路,同时保持其形状。
9. 烧饼煎至两面金黄,表面酥脆即可。
大荔烧饼的关键在于煎烤的过程,要保持锅底的温度适宜,火候要适中,翻面时要轻柔,避免面饼裂开。
希望您尝试这个大荔烧饼的做法,并成功制作出香香脆脆的烧饼!