炒菜八大手势是中国烹饪协会发布的《烹饪技能等级标准》中规定的炒菜基本手法，包括推、拉、翻、炒、颠、拨、按、抖八种手势。这些手势的目的是为了让炒菜动作更加流畅、协调，提高炒菜的效率和质量。
具体来说，推是指用手掌或勺子将食材向前推进，使其均匀受热；拉是指用勺子或锅铲将食材向后拉，使其均匀受热；翻是指将食材翻转，使其两面受热均匀；炒是指用勺子或锅铲快速翻炒食材，使其快速熟透；颠是指用手腕的力量将锅中的食材颠起，使其均匀受热；拨是指用勺子或锅铲将食材拨开，使其均匀受热；按是指用勺子或锅铲轻轻按压食材，使其更容易熟透；抖是指用勺子或锅铲快速抖动食材，使其均匀受热。
需要注意的是，炒菜八大手势是基本的炒菜手法，实际炒菜时还需要根据不同的食材和烹饪要求进行灵活运用。同时，炒菜时需要注意安全，避免烫伤等事故的发生。
