夏天晒肉不易臭的原因可能有以下几点：
1. 高温环境：夏天阳光充足，气温较高，有利于肉类的脱水和腌制。高温环境有助于微生物生长的抑制，降低肉类腐败的速度。
2. 水分蒸发：晒肉过程中，肉类表面的水分不断蒸发，这有助于肉类微生物的生长繁殖受到抑制。蒸发的水分也可以带走部分细菌，降低肉类腐败的风险。
3. 腌制材料：腌制肉类时使用的调料（如盐、香料等）有助于抑制微生物的生长。这些调料可以在肉类表面形成一层保护膜，抑制细菌的繁殖，减缓肉类腐败的速度。
4. 通风良好：晒肉的过程中，肉类应置于通风良好的环境中，这样有利于肉类表面水分的蒸发和气味的散发。通风不良的环境可能会使肉类表面的水分无法快速蒸发，增加肉类腐败的风险。
5. 肉类新鲜度：如果肉类新鲜度较高，其腐败的速度也相对较慢。新鲜的肉类表面微生物数量较少，对其生长繁殖的抑制作用也更强。
尽管夏天晒肉可能不会那么容易臭，但仍然需要注意以下几点，以保证肉类的安全和口感：
1. 肉类表面的清洁：在晒肉之前，应确保肉类表面的清洁，避免将细菌带入肉类中。
2. 腌制时间：腌制时间应足够长，以确保调料充分渗透到肉类中，抑制微生物的生长。
3. 储存条件：晒好的肉类应储存在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以降低肉类腐败的风险。
4. 观察肉类状态：在晒肉过程中，应定期观察肉类的颜色、气味和表面状态，如发现异常，应立即采取措施处理。
通过以上措施，可以在一定程度上降低夏天晒肉时肉类腐败的风险。然而，为了确保肉类的安全和口感，最好在晒肉前对肉类进行适当的处理。
因为腌制腊肉时，千万不要直接抹盐，先炒椒盐，然后再将肉表面的水擦拭干净后再腌，这样可以使腌好的肉不霉不臭，越放越香。
