凉拌
在石柱，用莼菜凉拌是当地人最爱的一种吃法。只需要将莼菜用沸水焯30秒钟，过一遍凉水，然后按个人口味放一点酱油、醋、糖、辣椒、花椒粉等调料拌匀，是一道开胃的好菜。
注意：做莼菜忌过咸，会影响它本身的清味。
烧汤
煲任何汤时，在快熟时可以加入莼菜，烧开就可以起锅。莼菜润滑的胶质，使汤能自带勾薄芡的效果，且滋味更加醇美。著名的西湖莼菜羹就是这个做法。
石柱莼菜与茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、菱、七种水生植物的可食部分统称为水八仙。
油辣子凉拌莼菜
食材：
石柱八龙莼工坊鲜莼菜、适量姜、蒜、细香葱、剁椒 ；
调料：
食盐、醋、生抽、香油、油辣子（划重点）；
做法：
1.用清水漂洗莼菜两次沥干水份，这一步一定要用能滤水的洗菜盆，以防莼菜滑落；
2.将洗净的莼菜放入沸水中焯水，5秒内捞出控水（这个步骤根据跟人喜好来即可，也可清洗后直接进行下一步）
3、莼菜沥干水分放入碗中，加入适量姜蒜末，灵魂油辣子、食用盐、淋入生抽，醋，加少许香油；
4.加入剁椒，洒点细香葱花，拌匀即可食用。
