要确保火腿肠不会变质，以下是几个注意事项：
1. 储存温度：将火腿肠保持在适宜的温度下是非常重要的。最好将其存放在冰箱中，温度保持在0-4摄氏度。高温容易导致细菌滋生，加速火腿肠的变质。
2. 包装完整：确保火腿肠包装完整且密封良好。尽量避免包装破损或有气泡，这可能是细菌进入的途径。
3. 避免长时间暴露：避免让火腿肠长时间暴露在室温下，特别是在高温环境下。如果不打算立即食用，应快速放回冰箱储存。
4. 适量使用：每次只取出所需的火腿肠，避免重复放入冰箱和室温之间，以减少变质的风险。
5. 注意食用期限：在购买火腿肠时，请注意包装上的食用期限，并尽量在过期前食用。过期的火腿肠可能已经变质，因此最好及时处理不再食用。
6. 结合其它食材：如果您担心火腿肠的保质期，可以将其用于烹饪其他菜肴中，比如加入炒饭、面条等。通过结合其他食材和烹饪，可以延长食品的保质期。
这些措施可以帮助延长火腿肠的保质期，但是请记住，一旦火腿肠出现异味、变色或发霉等情况，就应该立即丢弃，以防止食用变质的食品给健康带来风险。
1、晾挂保存，首先将火腿肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查火腿肠是否保持着干燥。因为火腿肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用火腿肠就会变成干柴，直接影响到了口感。
2、冰箱保存，将火腿肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。
3、白酒保存，将火腿肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层火腿肠就洒一些白酒，就这样重复着，将火腿肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。
