焯水后会冲淡萝卜的甜味，直接放入切好的萝卜块，可以把排骨一部分膻味去掉。排骨先炖，半个小时后加入萝卜一起炖，炖20分钟左右，就可以关火放入调味料。需要注意的一点是炖煮的前期，需要一次性加足量的水，炖煮期间不要添水以及多次开盖。煮熟后可以多焖几分钟，使排骨和萝卜和更加入味。
从菜市场挑选外形光滑饱满，抓在手上沉甸甸的白萝卜。这样的萝卜不容易空心，而且味道比较甜。
首先洗净白萝卜，切除白萝卜的头部萝卜樱子和尾部根须。
将萝卜一切四半，然后切成大约5毫米的薄片。
锅内烧水，水开后。才可以放萝卜片。
把萝卜片放到水里。用漏勺推开，使之受热均匀。
锅内水再次沸腾时，可以捞出萝卜片并把萝卜片放在自来水上，用凉水降温冲凉。沥水备用。
经过焯水的萝卜片，特别容易酥烂，而且没有萝卜的那种难闻气味，做汤非常的香。
