材料：
1. 面粉 500 克
2. 开水 300 克
制作步骤：
1. 将面粉倒入碗中；
2. 慢慢加入开水，搅拌成面团；
3. 揉面：将面团放在案板上，用力揉搓数分钟，将面团揉到十分光滑有弹性；
4. 静置面团：将揉好的面团放进密闭的保鲜袋或盆中，静置约 30 分钟至 1 小时；
5. 切面皮：将面团搓成细长的条状，然后用刀切成宽度约 2-3 厘米、厚度约 0.5 毫米的面皮；
6. 晾干：将切好的面皮摊在阴凉通风处晾干，约 10-30 分钟即可。
1、在1斤面粉里加入3克盐，凉水和面，面可以活硬一点，成团之后醒10分钟
2、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置适宜
3、开始洗面，就在水里揉搓
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另备一个大点的盆留置好了，过会还能用上派场呢
5、面在水里洗上四，五遍就可以啦，留下的是有点发黄的面筋
6、洗面的水放在一个大盆里，沉淀三四个小时，期间不要随意碰它，沉淀后的洗面水上面是清的，面粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉
7、然后用勺子将沉在盆底的面水搅均
8、把面水用筛子过滤一遍，筛出里面的面疙瘩，留下没有杂质的面水
9、准备好2个平底盘子替换着用
10、在每个盘子里刷一层薄薄的熟油
11、盘里倒入一勺面水，放入已经烧开的锅中，上屉盖盖蒸2到3分钟，面皮的厚薄自己掌握
12、蒸好的面皮。然后锅内放入第二个盘子上屉蒸，方法同11，就这样2个盘子倒换着蒸
13、晾凉揭下的面皮，很透明的
14、再来一张
15、这是蒸完的面皮，切记每张面皮之间要抹油隔开，防止粘连
16、再来看看洗出的面筋，也是上屉蒸
17、蒸好的面筋有弹性，蜂窝状
18、切成小丁就等着食用吧
19、把面皮切成条状，面筋切成小块状，准备凉拌吧
20、然后就可以自己随意的凉拌啦
