取牛上脑1斤半左右，放入凉水中浸泡半个小时捞出，起锅加入凉水放入牛肉，加入葱姜少许料酒一个卤肉料包，大火烧开转小火炖1个小时捞出放凉后，把煮好的牛肉切成1元厚的大片，取一个大碗放入盐2克鸡精2克料酒少许水淀粉酱油水调成一个汁，起锅加少许油，加入葱姜煸香放入调好的汁，熬一会放入切好的牛肉片，大火收汁装盘即可。
手撕牛肉的正宗做法
主料:
牛肉300克 叉烧酱50克
辅料:
油20克 盐3克 糖一大勺 酱油适量 红油一勺
做法:
1、牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。
2、锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。
3、牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。
4、火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。
5、十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤3相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。
6、锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。很香的呢。
