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茄子抖辣椒的做法(蒸茄子辣椒的做法大全)

茄子抖辣椒的做法(蒸茄子辣椒的做法大全)

更新时间:2024-06-07 15:44:05

茄子抖辣椒的做法

传统的做法:

一、在撩饭(茶陵人不可能不知道这个吧)后,将洗净的辣椒和茄子放在饭上蒸熟(也可在锅里加水煮熟),辣椒不用切开,茄子可竖切成四块,按老方法做的话,茄子茄结处可以不用扯掉(茶陵话:茄子“巴”)。

二、接下来就是关键的了,在蒸熟后,用两个重要的工具,一个叫“钵”,一个木方圆柱(长约10厘米,直径约5厘米),把蒸熟的辣椒和茄子放在钵里,加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱(以上佐料少一不可,多一也不可),将佐料和辣椒茄子拌匀后,用木方捣碎,碎之三分之二时,即可食用。简单的做法(尤其是找不到那两种工具时,同时认为吃生佐料不健康时)一、将洗净的辣椒和茄子放置加少量水的锅里,水放量为:水刚好煮完时,辣椒和茄子也煮熟为最佳。二、煮熟后,将辣椒茄子捞起,放油,待油红后,将辣椒茄子放锅里先爆炒一分钟,然后用锅铲将其捣碎(难度稍大,但要有耐心),再将以上佐料放置后,一分后便可以出锅。特别注意:此道菜吸盐,所以在起锅前一定要试味,看盐够不够,如果盐味不够,这道菜就浪费了。此道菜为我四岁时开始做,我小时候家里人下田干农活,我最小就在家里做饭之类。这道菜还有几种做法,那个时候放粥做,还有豆角、红辣椒做等等,这个大家就自己去念想去吧。

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