要腌制臭豆腐酸菜，首先需要准备新鲜的臭豆腐和酸菜。将臭豆腐切成小块，用盐水浸泡30分钟去腥味。
然后将酸菜洗净切碎。
接下来，将臭豆腐和酸菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、辣椒粉、蒜末和姜末，搅拌均匀。
然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵2-3天。每天要打开盖子放气，搅拌一下。待发酵完成后，即可享用美味的臭豆腐酸菜了。
主料：老豆腐，包菜，王致和臭豆腐
配料：白糖，生抽，陈醋，蒜末，小米辣
步骤拆解：
①包菜洗净，切丝，放入一个大盆，撒一层盐，两勺生抽，三勺陈醋，五勺白糖，一头蒜末，一勺辣椒油，用手抓拌均匀，腌制半个小时备用。
②老豆腐切块，放油锅里炸至金黄酥脆，控油捞出备用。
③取出两块王致和臭豆腐，用筷子搅和搅和，成糊糊状备用。
④碗里放辣椒面、白芝麻、蒜末，用热油炸一下，然后倒入臭豆腐糊糊，搅拌均匀，变成一碗臭臭的料汁。
