水的沸点与大气压有关，在不同的大气压环境下，水的沸点也不同。在标准大气压条件下水的沸点是100℃，大气压越低，沸点就越低，大气压越高，沸点则越高。水作为液体在挥发的时候，会产生蒸气，当蒸气的压强与外界的压强相等时，蒸气压强达到了一种饱和的状态，这时水就会沸腾，此时水沸腾的温度就是水的沸点。而当外界的压强增大时，蒸气的压强也会随之增大，这个时候就需要升高温度才能使蒸气压达到饱和的状态，与之同时水的沸点也会增大，因此大气压越高，水的沸点就越高。
在海拔很高的高原上，即使是沸腾的水也不怎么烫手是因为海拔越高，大气压强越低，而液体的沸点随气压降低而下降。
