1、食材：雏鸽250克、天麻10克、盐3克、味精2克、料酒5克、大葱15克、姜10克。
2、将鸽宰杀干净，洗净外皮。
3、肉鸽开腹，去内脏，洗净血水，入沸水中焯过。
4、炖碗内放入净鸽、火腿、天麻、清汤、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出。拣去葱姜，加入精盐、味精调味即成。
鸽子肉并不是很难炖烂，一般市场上卖的都是乳鸽，用普通锅半个小时就炖好了，如果专门买的老鸽子最好用高压锅
山药鸽子汤
1.提前准备的食材:老鸽子两只，山药500克，红枣6颗，枸杞10粒，生姜2片。
2.先将鸽子清理干净剁块放锅里焯水去腥，如果不喜欢剁块的也可以整只炖汤，山药削皮切成段。
3.把焯过水的鸽子放入砂锅，加入山药，红枣，生姜，再倒入适量的水，水可以多加点，因为在炖的过程中会挥发一部分水份。
4.大火汤烧开，改小火慢炖一个半小时左右，再加入枸杞，适量的盐炖上10分钟即可出锅。
因为这是老鸽子，时间就要炖长一些。炖鸽子汤千万不能心急，要小火慢炖，这样炖出来的鸽子肉非常软烂，汤汁也好喝，而且有营养。
