鱼香肉丝里面脆脆的是什么（鱼香肉丝为什么又辣又甜又酸）

是玉兰片。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，表面光洁，呈玉白色， 烹调后口感鲜，嫩，脆，川菜中的鱼香肉丝就经常会使用到玉兰片。

正宗鱼香肉丝里面的笋大多都是冬笋，这样会让整道菜的口感更好，在没有冬笋的情况下，也可以使用春笋、罐头笋、雷笋等，在没有笋的情况下，有些餐馆也会用茭白代替，但是这样口感会差一些。

冬笋口感脆嫩，能和肉的口感形成鲜明对比，也更能着色。