酸坛发白是由于乳酸菌的生长导致的，如果不及时处理，会影响到酸坛的质量和口感，甚至会导致腐败变质。下面是处理酸坛发白的方法：
1.挖掉表面发白的部分：使用干净的勺子或筷子，将酸坛表面出现发白、发霉等情况的部分挖掉。
2.调整温度：如果酸坛存放的地方过热或过潮湿，可能会导致酸坛变质，应将酸坛放置在干燥通风的地方，控制好酸坛的温度。
3.增加酸坛的食材：如果您觉得酸坛的质量不够好，可以尝试向酸坛中添加适量的新食材，比如新鲜的辣椒、姜片、蒜头等等，增加酸坛的新鲜感和口感。
4.定时倒腾：将酸坛定时倒腾，让酸坛内部的食材充分混合，有助于乳酸菌的均匀发酵，避免产生发霉、发白等情况。
注意：在处理发霉、发白的酸坛时，避免与有毒物质接触，使用干净的器具进行处理，保持个人卫生。如果酸坛发霉、变质严重，建议及时扔掉，并重新做一份酸坛。
方法：1、从旁慢慢注入凉开水，让霉菌随水满泄流出坛子，然后加入足够的盐， 再加一些高浓度的白酒。
方法：2、酸坛起白这个时候还可以加入一些青花椒、苦瓜或者是花椒叶子，这样可以快速将味道消除。如果没有青花椒，还可以加入大蒜、生姜等，效果也是非常不错的。
