制作出美味不腻的猪脚饭,可以参考以下步骤:
挑选猪脚:选择新鲜的猪前蹄,因为前蹄筋多,吃起来更美味。
准备食材:猪脚、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、丁香和甘草。
焯水:将猪脚清洗干净,放入锅中加入姜片和料酒焯水,去除血沫和杂质。
炒糖色:在锅中加入少量油,加入冰糖小火炒至焦糖色。
炒猪脚:将焯水后的猪脚放入锅中翻炒,使猪脚均匀上色。
炖煮:加入生姜、大葱、料酒、生抽和老抽,翻炒均匀后加入足够的水,没过猪脚。
添加香料:将八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、丁香和甘草放入香料包中,放入锅中。
炖煮时间:大火烧开后转小火,炖煮约2小时,直到猪脚软糯。
再次调味:尝味后,根据需要加盐调味。
装盘:将炖好的猪脚捞出,放入碗中,撒上葱花即可。
这样制作出来的猪脚饭色泽红亮,猪脚软糯鲜香,不会油腻。注意炒糖色时要用小火,避免糖烧焦。炖煮时要用大火烧开,然后转小火慢炖,这样猪脚才能充分吸收汤汁,更入味。