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甘草次酸与甘草酸的区别(甘草酸和甘草酸二钾有什么区别)

甘草次酸与甘草酸的区别(甘草酸和甘草酸二钾有什么区别)

更新时间:2024-06-06 17:52:48

甘草次酸与甘草酸的区别

一、甘草次酸

甘草(Glycyrrhize glabra L.)是常见的药食两用食品·甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品。甘草的甜味来自甘草酸(Glycyrrhizic acid)和甘草次酸(Glycyrrhetinic acid)。前者是一类三萜类皂苷,约占甘草根干重的4%~5%,甜度为蔗糖的50倍·甘草次酸是由甘草酸水解脱去糖酸链而形成,甜度为蔗糖的250倍。甘草次酸具有细胞毒性,长时间大量食用甘草糖(100g/d)可导致严重的高血压和心脏肥大,临床症状表现为钠离子贮留和钾离子的排出,严重者可导致极度虚弱和心室纤颤。

二、甘草酸

甘草酸是甘草中最主要的活性成分。纯品甘草酸为结晶性粉末,味极甜,甜摩为蔗糖的200~250倍,甜味存留时间长。熔点212~217℃。易溶于热水,不溶于醚,难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定,pH 值小于等于3时,溶液会出现沉淀。小白鼠经口LD50大于10g/kg。

不同点:

第一,甜度不同。甘草酸是一类三萜类皂苷,约占甘草根干重的4%~5%,甜度为蔗糖的50倍。甘草次酸是由甘草酸水解脱去糖酸链而形成,甜度为蔗糖的250倍。

第二,有无毒性。甘草次酸具有细胞毒性,长时间大量食用甘草糖(100g/d)可导致严重的高血压和心脏肥大。甘草酸是甜度剂,毒性小。

甘草酸和甘草次酸均为含有羟基的酸性三萜皂苷,甘草次酸为甘草酸的苷元。甘草酸酸性较强,在植物中与钾成盐而溶于水。而甘草酸在冷水中的溶解度较小,可以用水渗漉后再酸化得到甘草总皂苷粗品。由于甘草酸不易精制,所以一般先将其转变为甘草酸的单钾盐,然后再水解得到甘草次酸。

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